迷迭香提取物具有的化學性質

迷迭香提取物一般是黃褐色粉末或褐色，狀態一般有兩種，一是膏狀，一是液體。有特殊香味，耐熱性良好，溫度可以穩定在200℃、耐紫外線性能良好，可以有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般與維生素E等配成制劑出售，有更好的效用。一般增加入更多的量的提取物，其抗氧化能力隨之增大，在高濃度時可使油脂產生沉淀，使含水食品變色。不易溶于水，易溶于乙醇、油脂。